Rawon Surabaya adalah hidangan khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitamnya yang lezat. Berikut resep untuk membuat Rawon Surabaya:
Bahan-bahan:
– 500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel), potong dadu
– 2 liter air
– 3 lembar daun jeruk purut
– 2 batang serai, memarkan
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 2 batang daun bawang, iris tipis
– 2 sdm minyak goreng (untuk menumis)
– 100 gram taoge pendek (untuk pelengkap)
– 2 butir telur asin, belah dua (untuk pelengkap)
– Bawang goreng (untuk taburan)
– Kerupuk udang atau emping (untuk pelengkap)
Bumbu Halus:
– 6 butir bawang merah
– 4 siung bawang putih
– 4 butir kemiri, sangrai
– 1 sdm ketumbar, sangrai
– 1 cm kunyit, bakar
– 3 cm jahe
– 5 buah keluak, rendam dengan air hangat, ambil isinya
– 1 sdm garam
– 1 sdt gula pasir
Cara Memasak:
1. Rebus Daging:
– Rebus daging dengan air hingga setengah matang. Angkat dan potong-potong dadu kecil. Saring kaldu dan sisihkan.
2. Tumis Bumbu:
– Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
– Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga semua bumbu harum dan matang sempurna.
3. Masak Rawon:
– Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam kaldu rebusan daging.
– Masukkan potongan daging ke dalam kuah, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Masak dengan api kecil sekitar 1 jam.
4. Penyajian:
– Sajikan rawon dalam mangkuk, taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.
– Sajikan dengan nasi putih, taoge pendek, telur asin, dan kerupuk udang atau emping.
Tips:
– Gunakan keluak yang berkualitas baik untuk mendapatkan warna dan rasa yang maksimal.
– Untuk hasil yang lebih kaya rasa, biarkan rawon didiamkan selama beberapa jam setelah dimasak, lalu panaskan kembali sebelum disajikan.
Selamat mencoba membuat Rawon Surabaya!
